mercoledì 18 maggio 2011

La cena dell'addio

ANTIPASTO > TARTARE DI TONNO E SALMONE
CON RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO AL CACAO 

«Nessun uomo vale quanto le tue lacrime» mi diceva. «E se davvero vale così tanto, di sicuro non ti farà piangere». Dimenticare K. non è stato facile. 
L’innamoramento non è razionale. Ci innamoriamo per risonanza, quello che puoi trovare in un uomo è potenzialmente ciò che hai già dentro di te. Ma alla fine, tra appuntamenti, fallimenti, approcci e delusioni, scopri che ormai anche i sentimenti possono essere a tempo determinato.
Pensavo che una storia a termine fosse l’ideale, volevo vivere il presente per ciò che è, non per l’illusione che sarà, ma la passione si è presto rivelata un sentimento relativo.
Continuavo a osservarlo nella sua fragilità e mi sembrava tutto così sprecato… Se nella vita si sogna il grande amore è impossibile accontentarsi.
Così ho tagliato e cucito due filetti di tonno e salmone in una tartare che ho mangiato lentamente, con le sue bacchette. Pesce crudo per esorcizzare la fine di un amore giapponese. 
Ho buttato i resti della cena nella spazzatura, e ho cominciato una nuova vita. 
Tonno > 200 g (freschissimo)
Salmone > 200 g (freschissimo)
Mela > 1
Limone > 1
Scalogno > 1
Sedano > 1 gambo
Pepe rosa > 1 cucchiaio
Sale > 1 pizzico
Olio extravergine d'oliva > 5 cucchiai
Aceto balsamico > 1 bicchiere
Miele > 1 cucchiaio
Cacao amaro > 1/2 cucchiaio
Peperoncino > 1
Coriandolo > 1 cucchiaino

Tagliate il tonno e il salmone non troppo finemente. Tagliate la mela a cubetti piuttosto piccoli, avendo cura di bagnarla con il succo di limone per non farla annerire.
Tritate finemente lo scalogno e il cuore di sedano.
Ponete tutto in una ciotola e condite con un’emulsione di olio, succo di limone, una manciata di pepe rosa pestato e sale. Fate riposare in frigo per 15 minuti.
Versate intanto l’aceto balsamico in un pentolino, portate a bollore e aggiungete il miele, il cacao amaro, il peperoncino e una manciata di semi di coriandolo pestati. Cuocete a fuoco basso fino a quando la salsa non si sarà ridotta della metà, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Disponete la tartare nel piatto da portata, dandole una forma regolare con un coppapasta.
Guarnite con la riduzione di aceto balsamico al cacao.