sabato 27 agosto 2011

Cavatelli con pesce spada, melanzane e finocchietto selvatico

PRIMO > CAVATELLI CON PESCE SPADA,
MELANZANE E FINOCCHIETTO SELVATICO

Cavatelli > 350 g
Pesce spada > 300 g
Melanzane > 2
Finocchietto selvatico > 1 ciuffo
Capperi > 20 g
Uva Sultanina > 30 g
Pinoli > 20 g
Pistacchi > 20 g
Zafferano > 1 bustina
Cipolla > ½
Arancia > 1
Olio extravergine d’oliva > 4 cucchiai
Aceto di vino bianco > 3 cucchiai
Zucchero > 1 cucchiaio
Timo > 1 rametto
Coriandolo > 1 pizzico
Sale > 1 pizzico
Pepe > 1 pizzico

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini. Spolveratele di sale, adagiatele su un piano e lasciatele riposare per un’ora, fino a quando non avranno perso l’acqua di vegetazione. Una volta asciugate, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di semi fino a quando non saranno dorate e croccanti. A cottura ultimata, scolatele e fatele asciugare per qualche minuto su un foglio di carta assorbente.
Tagliate il tonno a dadini e lasciatelo marinare nel succo d’arancia, aggiungendo una macinata di pepe, una di semi di coriandolo pestati e qualche foglia di timo.
Soffriggete la cipolla nell’olio extravergine d’oliva. Una volta che sarà imbiondita, aggiungete il tonno marinato, i capperi, l’uva sultanina, i pinoli, i pistacchi, l’aceto bianco, lo zucchero, e fate saltare per qualche minuto, quindi unite le melanzane fritte e il finocchietto selvatico tritato finemente.
Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto lo zafferano, scolateli e fateli saltare nell’intingolo di pesce spada e melanzane.
Impiattateli e serviteli con una spolverata di buccia d’arancia grattugiata.

mercoledì 24 agosto 2011

Pollo in salsa di fragole


SECONDO > POLLO IN SALSA DI FRAGOLE

Cosce di pollo > 4
Speck > 50 g
Vodka > 1/2 bicchiere
Vino bianco > 1 bicchiere
Olio extravergine di oliva > 4 cucchiai
Erba cipollina > 10 steli
Rosmarino > 1 rametto
Pepe lungo del Bengala > 4 grani
Sale > 1 pizzico
Marmellata di fragole > 2 cucchiai
Menta > 1 rametto
Timo > 1 rametto

Eliminate la pelle dalle cosce di pollo e lasciatele macerare nella vodka per un’ora.
Fatele sgocciolare bene, avvolgetele in una fetta di speck e rosolatele in una padella antiaderente nell’olio extravergine d’oliva.
Adagiatele in una pirofila, innaffiatele col vino bianco, aggiungete il pepe lungo, il rosmarino, l’erba cipollina e un pizzico di sale, coprite con alluminio e lasciate cuocere in forno a 200° per un’ora.
Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 20 minuti, fino a quando le cosce non saranno ben grigliate.
Spostate il pollo in una pirofila. Filtrate il fondo di cottura nella padella antiaderente, aggiungete le foglie di menta tritate, il timo fresco, due cucchiai di marmellata di fragole e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa non sarà rappresa.
Versate la salsa sulle cosce di pollo e servite caldo.

venerdì 19 agosto 2011

Involtini di sogliola e gamberi in salsa di melagrana

ANTIPASTI > INVOLTINI DI SOGLIOLA E GAMBERI 
IN SALSA DI MELAGRANA

Sogliola > 4 filetti
Gamberi > 4
Coriandolo > 1 cucchiaino
Sale > 1 pizzico
Aglio > 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva > 3 cucchiai
Melagrana > 200 g di chicchi
Zucchero > 100 g
Limone > 1/2
Radicchio rosso > 4 foglie

Ponete su ogni filetto di sogliola un gambero sgusciato, aggiungete un pizzico di sale e il coriandolo pestato, arrotolate e avvolgete nella pellicola trasparente da cucina, accertandovi che le estremità siano ben chiuse.
Immergete in acqua bollente per dieci minuti, quindi scolate e lasciate raffreddare.
Spremete i chicchi di melagrana e filtrate il succo.
Rosolate l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, unite il succo di melagrana, quello di limone e lo zucchero.
Fate cuocere mescolando fino a quando la salsa non avrà raggiunto la densità desiderata.
Tagliate gli involtini a rondelle e serviteli su una foglia di radicchio rosso, accompagnandoli con la salsa di melagrana.

martedì 9 agosto 2011

Flan con mele, fichi e pinoli

Un delizioso dolce di estrazione ebraica…

DOLCI > FLAN CON MELE, FICHI E PINOLI

Uova > 4
Zucchero > 150 g
Panna fresca > 250 g
Latte > 1 dl
Mele > 3
Fichi > 3
Pinoli > 50 g
Burro > 25 g
Limone > 1
Cannella > 1 cucchiaino

Per il caramello:

Zucchero > 4 cucchiai
Acqua > 2 cucchiai
Limone > qualche goccia 

Sbucciate e tagliate a cubetti le mele, spruzzatele col succo di limone, aggiungete la cannella e la scorza grattugiata del limone, e fatele rosolare nel burro fino a quando non saranno morbide e dorate.
Preparate una crema cruda, sbattendo in una ciotola le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto pallido e cremoso, e unendo poi la panna e il latte a filo.
In un tegame dal fondo spesso, scaldate a fuoco medio lo zucchero, l’acqua e qualche goccia di limone. Lasciate sciogliere lo zucchero fino a quando non sarà caramellato.
Foderate di caramello il fondo di una pirofila da forno, disponete le mele rosolate, i fichi a fettine, i pinoli e coprite con la crema cruda.
Cuocete in forno a bagnomaria per 50 minuti a 180°.
Fate raffreddare il flan nel forno spento, quindi sformatelo su un piatto da portata e lasciatelo in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.

giovedì 4 agosto 2011

La cena di San Valentino

SECONDO > SPEZZATINO IN SALSA AL CIOCCOLATO

Il cioccolato fondente è amaro come può esserlo un amore.

Manzo > 600 g di polpa di spalla
Cipolla > 80 g
Carota > 60 g
Sedano > 60 g
Aglio > 1 spicchio
Vino rosso > 750 ml (corposo)
Ristretto di pomodoro > 50 g
Cioccolato fondente > 40 g
Uvetta > 50 g
Prugne secche > 8 (denocciolate)
Fichi secchi > 8
Pinoli > 20 g
Chiodi di garofano > 2
Alloro > 3 foglie
Cannella > 1 stecca
Olio extravergine d’oliva > 5 cucchiai
Aceto balsamico > ½ bicchiere
Sale > 1 pizzico
Pepe > 1 pizzico

Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggetelo in abbondante olio extravergine d’oliva assieme a uno spicchio d’aglio. Aggiungete quindi il vino rosso, il concentrato di pomodoro, l’aceto balsamico, i chiodi di garofano, la cannella e l’alloro. Unite un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando la salsa non si sarà ridotta della metà.
Fate rosolare leggermente lo spezzatino in un tegame, quindi trasferitelo in una pirofila da forno e copritelo con la salsa dopo averla filtrata.
Aggiungete il cioccolato fondente a scaglie, coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e lasciate cuocere per due ore a 160°.
Nel frattempo, fate ammorbidire l’uvetta, le prugne e i fichi secchi in acqua tiepida.
Togliete la carne e filtrate il fondo di cottura. Trasferite il tutto in una padella e fate insaporire qualche minuto a fiamma viva aggiungendo la frutta secca.
Guarnite con i pinoli tostati e servite caldo.