giovedì 4 agosto 2011

La cena di San Valentino

SECONDO > SPEZZATINO IN SALSA AL CIOCCOLATO

Il cioccolato fondente è amaro come può esserlo un amore.

Manzo > 600 g di polpa di spalla
Cipolla > 80 g
Carota > 60 g
Sedano > 60 g
Aglio > 1 spicchio
Vino rosso > 750 ml (corposo)
Ristretto di pomodoro > 50 g
Cioccolato fondente > 40 g
Uvetta > 50 g
Prugne secche > 8 (denocciolate)
Fichi secchi > 8
Pinoli > 20 g
Chiodi di garofano > 2
Alloro > 3 foglie
Cannella > 1 stecca
Olio extravergine d’oliva > 5 cucchiai
Aceto balsamico > ½ bicchiere
Sale > 1 pizzico
Pepe > 1 pizzico

Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggetelo in abbondante olio extravergine d’oliva assieme a uno spicchio d’aglio. Aggiungete quindi il vino rosso, il concentrato di pomodoro, l’aceto balsamico, i chiodi di garofano, la cannella e l’alloro. Unite un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando la salsa non si sarà ridotta della metà.
Fate rosolare leggermente lo spezzatino in un tegame, quindi trasferitelo in una pirofila da forno e copritelo con la salsa dopo averla filtrata.
Aggiungete il cioccolato fondente a scaglie, coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e lasciate cuocere per due ore a 160°.
Nel frattempo, fate ammorbidire l’uvetta, le prugne e i fichi secchi in acqua tiepida.
Togliete la carne e filtrate il fondo di cottura. Trasferite il tutto in una padella e fate insaporire qualche minuto a fiamma viva aggiungendo la frutta secca.
Guarnite con i pinoli tostati e servite caldo.

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