Ieri sera a cena abbiamo parlato delle persone che sanno cambiare idea. Di quelle che hanno l'onestà intellettuale di dire: «Mi sbagliavo».
G. ha confessato di aver passato una vita a evitare le melanzane. Le trovava amare, molli, pesanti. Poi, qualche settimana fa, le ha assaggiate cotte lentamente al forno, quasi caramellate, e si è chiesto come avesse fatto a ignorarle per così tanto tempo.
Da lì la conversazione è scivolata sull'amore, di come qualche anno fa lui lui e S. fossero arrivati a un passo dal lasciarsi. Per mesi avevano discusso sempre delle stesse cose, ognuno arroccato sulle proprie certezze, nel tentativo disperato di convincere l'altro. Poi una sera, durante l'ennesima lite, S. gli ha detto: «Forse il problema è che passi più tempo a cercare di cambiare me, anziché chiederti se sei disposto a cambiare idea».
Un colpo di fulmine tardivo. «Aveva ragione», ha ammesso M. «In quel momento ho capito che avere ragione e salvare una relazione non sempre coincidono».
Mentre sparecchiavo, mi è venuto da sorridere. Quando ho deciso di cucinare quel piatto, sapevo che M. aveva finalmente dato una seconda possibilità alle melanzane. Non immaginavo, però, che ci avrebbe raccontato di aver fatto lo stesso con la persona che ama.
Forse è per questo che continuo a divertirmi in cucina: perché a volte basta cambiare cottura, o punto di vista, per scoprire un sapore che avevamo sempre tenuto a distanza. E questo, dopotutto, vale anche per le persone.
ANTIPASTI > MELANZANE ARROSTO CON BURRATA, CILIEGIE MARINATE E PISTACCHI
Melanzane lunghe > 2
Burrata > 250 g
Ciliegie > 250 g
Pistacchi non salati > 40 g
Miele > 1 cucchiaino
Aceto balsamico bianco > 2 cucchiai
Limone > ½
Menta fresca > qualche foglia
Olio EVO > 5 cucchiai
Sale > 1 pizzico
Pepe nero > 1 pizzico
Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Incidete la polpa con tagli diagonali senza arrivare alla buccia.
Conditele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Disponetele su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele a 200 °C per circa 35-40 minuti, finché saranno morbide e ben dorate.
Nel frattempo snocciolate le ciliegie e dividetele a metà.
Conditele col miele, l'aceto balsamico bianco, qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio d'olio.
Lasciatele marinare una ventina di minuti.
Tritate grossolanamente i pistacchi e tostateli un paio di minuti in una padella asciutta.
Sfornate le melanzane, lasciatele intiepidire cinque minuti e disponetele sul piatto da portata.
Aprite la burrata direttamente sopra ogni melanzana, distribuendo anche la parte più cremosa.
Aggiungete le ciliegie con parte della loro marinata.
Completate con i pistacchi tostati, qualche fogliolina di menta spezzettata con le mani, un filo d'olio extravergine e una macinata di pepe nero.
Servitele tiepide.
Le melanzane saranno morbide e leggermente affumicate, la burrata fresca, le ciliegie ancora succose e il pistacchio darà quel contrasto croccante che rende ogni boccone diverso dal precedente.
