Gazpacho piccante di anguria

Salgo sui bastioni per passeggiare sulle mura alberate della città, riparato dai tigli che diffondono un profumo inebriante, come quello del caprifoglio lungo le siepi, o come il bucato steso al sole in un giorno di cielo azzurro. Un aroma freschissimo, leggero e persistente al tempo stesso.
Ferrara è la patria delle atmosfere rarefatte e surreali di De Chirico. È una città che sa di mare anche se il mare non ce l’ha. È il vento a portare con sé l’odore della salsedine, arriva all’improvviso e abbraccia tutto.
Fa sentire a casa. Soprattutto in questo rovente agosto.

ANTIPASTI > GAZPACHO PICCANTE DI ANGURIA

 

Anguria > 1 kg
Pomodorini di Pachino > 300 g
Porri > 300 g
Aceto balsamico > 3 cucchiai
Coriandolo > 1 mazzetto
Erba cipollina > 1 mazzetto
Peperoncino > 1 pizzico
Sale > 1 pizzico

Scottate i pomodorini di Pachino, pelateli e apriteli per eliminare il liquido e i semi.
Sbucciate l'anguria, eliminate i semi e tagliatela a pezzi.
Pulite il porro privandolo delle radici e della parte verde. Tagliatelo in verticale e lavatelo sotto l'acqua corrente, poi affettatelo a rondelle.
Passate tutto al frullatore unendo qualche cubetto di ghiaccio, un mazzetto di coriandolo, l'aceto balsamico, il sale e un pizzico di peperoncino.
Filtrate il succo ottenuto con un chinois (o un colino a maglie strette) e servite ghiacciato in tumbler alto, con un trito di erba cipollina e una fettina di cocomero per guarnizione.

Spezzatino di lonza alle rose su culis di barbabietola rossa

Dare vita a un’associazione culturale per occuparmi di percorsi di sostenibilità è stata una bellissima scommessa. Sin dalla sua nascita, Officina Dinamica ha un preciso obiettivo: stimolare i cittadini responsabili per una nuova società più aperta e più predisposta alla conoscenza.

Oltre ai miei corsi di Scrittura Creativa e di Cucina Creativa – che riprenderanno in autunno sempre presso la libreria Ibs – Officina Dinamica si sta preparando al suo primo straordinario evento di sensibilizzazione in occasione del Festival “Internazionale a Ferrara”.

Abbiamo adottato il progetto ASBESTOS REPORTAGE AMIANTO degli amici friulani di Metarte, perché crediamo che l’amianto rappresenti ancora oggi un’autentica emergenza.

La Corte d’Appello di Torino ha da poco condannato il miliardario svizzero Stephan Schmidheiny, ex manager dell’Eternit, a diciotto anni di carcere per disastro ambientale doloso e omissione dolosa di cautele antinfortunistica in relazione alle 2.889 morti per amianto dello stabilimento di Casale Monferrato. La fabbrica della morte è stata chiusa, ma tante aree cittadine e agricole devono ancora essere bonificate, e la cittadina conta ancora cinquanta nuove vittime ogni anno. Così come crescono i decessi per amianto (già 115) tra i dipendenti della siciliana SACELIT, società che per trentotto anni ha prodotto materiali per edilizia nella provincia di Messina, a San Filippo del Mela, una striscia di terra che divide Milazzo da Barcellona Pozzo di Gotto.

Per impedire alle fibre killer di fare altre vittime è importante conoscerne i pericoli. Dal 4 al 12 ottobre 2013 Officina Dinamica vi aspetta al Museo Civico di Storia Naturale di Ferrara con un evento patrocinato dal Comune di Ferrara e da CNA Ferrara: istallazioni, video e alcuni incontri divulgativi che vedranno la partecipazione di Stefano Cazzotti (Direttore del Museo Civico di Storia Naturale di Ferrara), Rossella Zadro (Assessore Comune di Ferrara all’Ambiente e Relazioni Internazionali), Roberta Lazzarini (Presidente dell’Associazione culturale Officina Dinamica di Ferrara), Chiara Aglialoro (Presidente della Associazione culturale Metarte), Elisa e Giancarlo Mucchi (Polis_Artika Ferrara), Giuseppe Cruciani (Professore al Dipartimento Scienze della Terra dell’Università di Ferrara), Claudio Natali (ricercatore CNR) e Alessandro Bratti (Responsabile per le Politiche di Gestione dei Rifiuti del PD e capogruppo nella Commissione Ecomafie nella XVI legislatura).

L’evento prevederà scambi di esperienze e spunti di riflessione anche con il fotografo Roberto Del Grande, con la giornalista Antonella Beccaria e con gli scrittori Girolamo De Michele, Enrico Bullian, Wu MING1 e Alberto Prunetti.

Per maggiori informazioni vi rimando al sito di Officina Dinamica.

SECONDI > SPEZZATINO DI LONZA ALLE ROSE SU COULIS DI BARBABIETOLA ROSSA

Spezzatino di lonza > 800 g 

Acqua di rose > 6 cucchiai

Petali di rosa eduli > 30

Barbabietola rossa > 300 g

Alloro > 3 foglie

Brodo vegetale > ½ litro

Olio extravergine di oliva > 4 cucchiai

Sale > 1 pizzico 

5 spezie > 1 pizzico

Strofinate lo spezzatino con il sale e le 5 spezie, e lasciatelo rosolare nell’olio extravergine d’oliva.

Unite l’acqua di rose e l’alloro, e dopo qualche minuto versate il brodo vegetale fino a coprire a filo la carne.

Lasciate cuocere coperto per un’ora a fuoco lento.

Aggiungete i petali di rosa eduli ben lavati e asciugati, e proseguite la cottura (senza coperchio) per altri trenta minuti, sempre a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Lavate e pelate intanto la barbabietola rossa, tagliatela a pezzetti e cuocetela a vapore.

Togliete la carne dal fuoco e versate la barbabietola rossa nel fondo di cottura.

Lasciatela insaporire e trasferitela nel bicchiere del mixer a immersione. Riducete la barbabietola rossa in crema, unendo del brodo vegetale per raggiungere la giusta consistenza.

Adagiate lo spezzatino di lonza sulla coulis e servitelo aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Involtini di sfoglia di Parmigiano Reggiano e mentuccia con melanzane grigliate, pesto di pistacchi e Philadelphia

A cena con un amico innamorato si finisce spesso col parlare d’amore. E delle difficoltà di lasciarsi andare.

A volte capita di iniziare a frequentare una persona apparentemente perfetta, per poi scoprire inevitabilmente che ha appena chiuso una storia di diversi anni a cui non riesce a non pensare.

Che abbia rotto lui la relazione o meno, non sembra mai fare molta differenza. L’altro rimane un ricordo importante, un legame ancora vivo.

D’altronde è prevedibile: i quarantenni interessanti, se non sono felicemente impegnati sono nel vivo di una separazione che ancora brucia.

Il tempismo in amore è essenziale. Non si deve arrivare troppo presto, né troppo tardi. L’uomo dei sogni non deve pensare al suo ex, ma neppure essere già coinvolto in una nuova relazione.

I nuovi single sono i più pericolosi. Si guardano sempre in giro alla ricerca di qualcuno, perché niente come una persona che ci ascolta, ci comprende e ci dà affetto aiuta a superare una perdita. Attraversano un momento di particolare fragilità, ma l’affetto di cui hanno bisogno non riescono a trovarlo negli amici, e neppure in un nuovo rapporto stabile.

Perché ci buttiamo allora sempre a capofitto in queste situazioni a rischio? Perché non cerchiamo di mantenere prudentemente le distanze? Probabilmente per non avere mai rimpianti, e magari un giorno poter dire che ne è valsa la pena.

«Chiodo scaccia chiodo, ma quattro chiodi fanno una croce». Non ho potuto fare a meno di citare un aforisma di Cesare Pavese. Quando, per distrarsi da una situazione, se ne cerca un’altra su cui focalizzare l’attenzione non è detto che le cose vadano come sperato. Ma bisogna ugualmente crederci.

Alla fine non ci si libera mai di una cosa evitandola, ma solo attraversandola.

ANTIPASTI > INVOLTINI DI SFOGLIA DI PARMIGIANO REGGIANO E MENTUCCIA CON MELANZANE GRIGLIATE, PESTO DI PISTACCHI E PHILADELPHIA

Parmigiano Reggiano > 100 g

Melanzana > 1

Philadelphia > 200 g

Pistacchi di Bronte > 50 g

Mentuccia > 1 mazzetto

Olio extravergine d’oliva > 5 cucchiai

Granella di pistacchi > 1 cucchiaino

Pepe > 1 pizzico

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro.

Scaldate una piastra antiaderente sul fornello e grigliate tutte le melanzane su ogni lato a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarle troppo.

Fatele raffreddare a temperatura ambiente.

Sbucciate i pistacchi ed eliminate la pellicola viola, metteteli in un mixer e tritateli aggiungendo l’olio a filo.

Incorporate il pesto di pistacchi al Philadelphia e mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso.

Grattugiate il Parmigiano Reggiano e unitevi la mentuccia tritata.

Ritagliate un quadrato di carta da forno e adagiatelo su una padella antiaderente.

Cospargete la carta forno con il Parmigiano Reggiano alla mentuccia facendo attenzione che lo strato sia sottile, ma compatto e senza buchi.

Fate sciogliere il formaggio a fiamma dolce, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche secondo su un tagliere, giusto il tempo che la sfoglia di Parmigiano Reggiano si stacchi dalla carta forno.

Farcite con qualche fettina di melanzana grigliata e un cucchiaio di farcia di Philadelphia alla crema di pistacchi.

Aggiustate di pepe e arrotolate la sfoglia di Parmigiano Reggiano in un involtino.

Servite tiepido, tagliato a rondelle e spolverato da una manciata di granella di pistacchi.

Tabulé di quinoa, asparagi alla vaniglia e dadolata di verdesca con quenelle di ricotta aromatica

Per la ricetta numero 100 sarebbe stato d’obbligo un dessert. Una bella torta rivisitata secondo l’impronta creativa di questo blog. Oppure il mio piatto preferito, quello a cui sono più legato, quello che ho cucinato per sedurre Giorgio o per presentarlo ai miei genitori, o ancora il primo che abbiamo impiattato per le nostre nipotine, di cui siamo ogni giorno più innamorati. Ma non sono bravo con i numeri, tendo a dimenticare le ricorrenze e l’improvvisazione non va mai d’accordo con la pianificazione.

Quello che vi propongo oggi non è quindi un piatto da grandi festeggiamenti, anche se rimane comunque un gran piatto, ancora (per poco) di stagione.

Ho iniziato a condividere le mie ricette quasi per gioco, spinto dall’amica Laura. Non avevo mai tenuto un diario prima e non avevo idea di come proporre i miei strani piatti, così ricchi di aromi e profumi. Ho cercato una chiave di lettura che fosse nuova e che fosse mia. Ne ho cercata più d’una, per la verità, disegnando prima e fotografando poi, costruendo i post come capitoli di un romanzo e infine aprendo semplicemente ai curiosi la mia sala da pranzo, condividendo l’intimità di tante conversazioni a cena.

Nel costruire questo blog, il mio obiettivo è sempre stato quello di avvicinare i buongustai alla cucina creativa, non smettendo però mai di essere uno di loro. E così è nato Neparliamoacena, che è via via cresciuto, senza nessun tipo di pubblicità che non fosse il passaparola. Di mio, ci ho messo la fedeltà e la costanza, oltre che la faccia.

28.573 visitatori in 100 ricette: una media ragguardevole di quasi 300 ospiti per ogni cena.

Grazie a tutti, davvero, per la simpatia e la qualità dei vostri commenti: anche il viaggio più impervio diventa possibile se hai buoni amici a tavola.

PRIMI > TABULÉ DI QUINOA, ASPARAGI ALLA VANIGLIA E DADOLATA DI VERDESCA CON QUENELLE DI RICOTTA AROMATICA

Quinoa > 100 g

Asparagi verdi > 400 g

Verdesca > 300 g

Ricotta di pecora > 300 g

Limone > 1

Menta > 1 mazzetto

Latte > 1 tazzina

Burro > 30 g

Peperoncino > ½

Vaniglia > 1 baccello

Scalogno > 1

Zucchero > 1 cucchiaio

Olio extravergine d’oliva > 4 cucchiai

Sale > 1 pizzico

Pepe > 1 pizzico

Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente servendovi di un colino a maglie strette, per eliminare la saponina (sostanza amara che riveste i semi e li protegge dalle aggressioni degli uccelli e degli insetti).

Versate la quinoa in un pentolino, aggiungendo acqua pari al doppio del suo volume. Salate e portate a ebollizione.

Coprite e fate cuocere per 5 minuti, quindi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate che la quinoa continui ad assorbire l’acqua di cottura per altri 10 minuti.

Scolate bene.

Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa finale e tagliateli a pezzetti.

Fateli cuocere per 10 minuti in acqua bollente con il sale, lo zucchero e il succo di limone.

Scaldate il burro in una padella, incidete per il lungo un baccello di vaniglia, raschiate i semi e scioglieteli nel burro.

Unite gli asparagi ben scolati e fateli saltare per 5 minuti.

Tagliate la verdesca a cubetti e fatela marinare per due ore in olio extravergine d’oliva e due cucchiai di succo di limone, profumando l’emulsione con 15 foglie di menta tritata e una generosa macinata di pepe.

Affettate lo scalogno e rosolatelo in due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la verdesca e saltatela per qualche minuto a fuoco vivo, quindi sfumatela col vino bianco.

Terminate la cottura aggiustando di sale.

Unite alla quinoa gli asparagi alla vaniglia e la dadolata di verdesca.

Lasciate riposare in frigo per un paio di ore.

Versate la ricotta in una ciotola capiente, unite il latte, le foglie di menta tritate, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di peperoncino. Aggiustate di sale e frullate il tutto fino a ottenere un composto dalla consistenza spumosa.

Impiattate il tabulé di quinoa servendovi di un coppapasta e adagiateci sopra una quenelle di ricotta aromatica lavorata con due cucchiai.

Bocconcini di coppa di maiale e prugne secche al latte di cocco con zafferano, zenzero e cannella

Mi piace cucinare in spazi apparentemente non convenzionali. In questi giorni mi sto occupando di alcune cene in una prestigiosa galleria d’arte di Ferrara. Un luogo ideale per i miei “incontri di gusto” perché la cucina, come l’arte, è visione e intuizione.

Come scrisse Benedetto Croce: «L’arte è sempre intuizione lirica perché prodotto sintetico a priori di sentimento e immagine. Senza immagine il sentimento è cieco, senza sentimento l’immagine è vuota”. Secondo lo stesso principio, la cucina non accoglie gli alimenti così come sono, ma li trasfigura in piatti che rappresentano, come direbbe lo stesso Croce, “la liberazione dall’immediatezza e la catarsi della passionalità”.

Dell’arte la cucina ha in comune la creatività e l’arduo percorso intellettuale. Si alimenta d’idee da altre idee, da scelte con altre scelte, da trovate con altre trovate.

In un percorso gastronomico dedicato alle spezie, per la seconda cena alla MLBHome Gallery mi sono lasciato tentare dal ricordo di un ristorante malese scoperto qualche anno fa a New York.

La cucina malese è una delle più creative del mondo. La popolazione, infatti, è formata principalmente da malesi di fede musulmana, da cinesi buddisti o taoisti e da indiani di religione indu, a cui si aggiungono le tante comunità di sikh, eurasiatici, peranakan e gruppi indigeni. Questo melting pot ha generato una tradizione culinaria ricca e variegata, legata alle antiche tradizioni culturali e religiose, ma rimodellata nel tempo dalle numerose influenze reciproche.

Mangiare malese significa vivere un’autentica esperienza gastronomica. Una cucina in cui tionfano il peperoncino, lo zenzero, lo zafferano delle Indie, il cumino, la citronella, il pepe e il curry, smorzati però dal latte di cocco.

Così, come un designer, partendo da ingredienti semplicissimi ho creato una ricetta perfettamente ripetibile, perché voi possiate replicarla nel vostro quotidiano.

SECONDI > BOCCONCINI DI COPPA DI MAIALE E PRUGNE SECCHE AL LATTE DI COCCO CON ZAFFERANO, ZENZERO E CANNELLA

Spezzatino di coppa di maiale > 800 g

Prugne secche > 12

Latte di cocco > 400 ml

Zafferano > 1 bustina

Zenzero fresco > 1 radice

Cannella > 1 cucchiaino

Curcuma > 1 cucchiaino

Brodo vegetale > ½ litro

Olio extravergine d’oliva > 4 cucchiai

Cipolla > 1

Sale > 1 pizzico

Pepe > 1 pizzico

Affettate una cipolla e fatela soffriggere nell’olio extravergine d’oliva, aggiungendo lo zenzero grattugiato, la curcuma e la cannella.

Salate e pepate lo spezzatino, e fatelo rosolare nel soffritto.

Sciogliete lo zafferano nel brodo vegetale e versatelo sulla carne.

Coprite il tegame e cuocete lo spezzatino a fuoco lento per circa un’ora.

Unite quindi il latte di cocco e le prugne secche, e proseguite la cottura per altri 40 minuti, sempre a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Quando la salsa si sarà rappresa lo spezzatino sarà pronto per essere impiattato.

Passatelli asciutti con battuto di carciofi e olive taggiasche, pesce spada e pomodori confit

Dal 2007, su sollecitazione dell’Unione europea, è stata istituita la Giornata Internazionale contro l’Omofobia e la Transfobia, che si celebra in gran parte del mondo ogni 17 maggio. In gran parte, non certo in tutto: in settanta stati l’omosessualità è ancora considerata reato e punita con sanzioni che in alcuni paesi arrivano alla pena capitale.

La Risoluzione approvata dal Parlamento Europeo il 18 gennaio 2006 con un’ampia maggioranza formata da sinistre, liberali e popolari, ha definito l’omofobia, come “una paura e un’avversione irrazionale nei confronti dell’omosessualità e di lesbiche, gay, bisessuali e transessuali”, e l’ha dichiarata “assimilabile a razzismo, xenofobia, antisemitismo, sessismo”.

Nel 2012 ci sono stati sette omicidi a seguito di aggressioni omofobiche o transfobiche e numerosi atti di violenza. Perché l’omofobia trova terreno fertile nel pregiudizio e può manifestarsi in modi molto diversificati: dalle offese verbali, alle minacce fino alle aggressioni fisiche.

Essere bersaglio di un odio ingiustificato produce sulle vittime un senso di malessere, esclusione, disagio. La discriminazione investe trasversalmente la nostra società, dalla scuola al mondo dello sport e del lavoro: un fenomeno che appare ancor più drammatico, in quanto coinvolge spesso ragazze e ragazzi giovanissimi e per questo sprovvisti degli strumenti culturali e del necessario sostegno sociale e familiare per affrontare uno stigma così ingiusto e violento.

Non ho postato questo mio intervento il 17 maggio, perché la lotta contro l’omofobia e la transfobia non può e non deve esaurirsi in una giornata.

L’Italia che vogliamo non è quella che costringe ragazzi al suicidio, né quella di una classe politica che – nel nome di una religione o di una presunta morale pubblica – non riconosce le coppie gay, non tutela i bambini figli di coppie omosessuali e si rifiuta di ampliare la portata della legge Mancino-Reale con riferimento alle discriminazioni fondate sull’orientamento sessuale e sull’identità di genere.

L’omofobia e la transfobia si combattano con l’educazione. Anche in un blog di cucina.

PRIMI > PASSATELLI ASCIUTTI CON BATTUTO DI CARCIOFI E OLIVE TAGGIASCHE, PESCE SPADA E POMODORI CONFIT

Uova > 4

Pangrattato > 200 g

Parmigiano Reggiano > 160 g

Burro > 25 g

Pesce spada > 2 tranci

Carciofi > 4

Olive taggiasche > 2 cucchiai

Limone > 1

Alloro > 2 foglie

Pomodori pachino > 8

Rosmarino > 1 rametto

Scalogno > 1

Zucchero di canna > 1 pizzico

Vino bianco > 1/2 bicchiere

Brodo vegetale > 3 l

Olio extravergine di oliva > 8 cucchiai

Pepe di cubeba > 10 grani

Sale > 1 pizzico

Pepe > 1 pizzico

Impastate energicamente il pangrattato, il parmigiano reggiano, il burro e le uova. Una volta ottenuto un composto sodo ben compatto, dividetelo in due palline, avvolgetele entrambe nella pellicola trasparente, e fatele riposare per 30 minuti in frigorifero.

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro. Tagliate le punte dei carciofi, divideteli a meta e sfregateli con mezzo limone. 

Versate nella pentola per la cottura a vapore due dita di acqua, l’alloro e i grani di pepe di cubeba. Appoggiate sul cestello i cuori di carciofi e i gambi mondati, coprite e cuocete per 15 minuti.

Una volta cotti, preparate un battuto a coltello unendo le olive taggiasche, la scorza del limone grattugiata e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Togliete la pelle dai tranci di pesce spada e tagliateli a dadini.

Rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, scalogno tritato e sale, avendo cura di rigirarli bene.

Sfumate con il vino bianco e lasciate asciugare leggermente.

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà. Disponete i pomodori dalla parte della buccia su una teglia foderata di carta forno, spolverizzateli con un trito di rosmarino e con lo zucchero di canna. Salateli, conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e fateli cuocere in forno a 130-140 C per un’ora, finché non saranno appassiti.

Togliete il composto per passatelli dal frigorifero e passatelo nello schiacciapassatelli.

Fate cuocere i passatelli in brodo vegetale per circa 3 minuti, fino a quando non saranno saliti tutti in superficie.

Condite i passatelli ben scolati con il battuto di carciofi e olive taggiasche, e guarnite con i pomodori confit e la dadolata di pesce spada.

Tomino stagionato all'olio di nocciola farcito con risotto alle zucchine e finocchietto selvatico

Utilizzare prodotti a “chilometro zero” significa aiutare l’ambiente, promuovere il patrimonio agroalimentare regionale e abbattere i prezzi, oltre a garantire un prodotto fresco, sano e stagionale.

Per sensibilizzare i cittadini ferraresi alle abitudini d’acquisto e consumo ecosostenibili, terrò per l’associazione culturale Officina Dinamica uno speciale Corso di Cucina Creativa, realizzato in collaborazione con la libreria IBS.

Il corso traccia un percorso alimentare legato alla stagionalità dei prodotti, tutti provenienti da coltivazioni e allevamenti biologici, e da produzioni alimentari e agricole del territorio. L’obiettivo è quello di promuovere la cultura della sicurezza alimentare, dell’ecosostenibilità e dell’economia alternativa, per far riscoprire al consumatore la propria identità territoriale attraverso alcuni piatti della tradizione, rivisitati però attraverso il mio occhio curioso e attento alle contaminazioni.

Strutturato in 4 show cooking della durata di due ore ciascuno, il Corso di Cucina Creativa si terrà a partire da mercoledì 5 giugno 2013 dalle ore 17.00 presso la libreria IBS, in Piazza Trento e Trieste a Ferrara.

Incontri di gusto indicati sia per i principianti sia per chi è già esperto ai fornelli. Tutti i partecipanti potranno infatti scoprire il piacere di una cucina raffinata, ma veloce da preparare e di grande effetto, e al termine del primo ciclo di lezioni saranno in grado di realizzare un intero menù con cui sorprendere i propri ospiti.

Per informazioni e iscrizioni:

info@officina-dinamica.org

cell. 393.5749359

PRIMI > TOMINO STAGIONATO ALL’OLIO DI NOCCIOLA FARCITO CON RISOTTO ALLE ZUCCHINE E FINOCCHIETTO SELVATICO

Tomino stagionato > 4

Riso Arborio > 5 pugni

Zucchine > 4

Finocchietto selvatico > 1 mazzetto

Aglio > 1 spicchio

Vino bianco > ½ bicchiere

Brodo vegetale > 500 ml

Burro > 1 noce

Olio extravergine d’oliva > 4 cucchiai

Olio di nocciola > 2 cucchiai

Sale > 1 pizzico

Pepe > 1 pizzico

Lavate e spuntate le zucchine, quindi grattugiatele con una grattugia a maglie larghe.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fate dorare lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Aggiungete le zucchine, il sale e il pepe, e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando delicatamente perché la verdura non si attacchi al fondo.

Togliete l’aglio e unite il riso. Quando i chicchi avranno un aspetto traslucido versate il vino e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete il brodo vegetale, facendolo assorbire pian piano, un mestolo alla volta.

Trascorsi 10 minuti unite il finocchietto selvatico battuto al coltello.

A cottura ultimata, mantecate il risotto fuori dal fuoco con una noce di burro, lasciandolo poi riposare per un paio di minuti.

Tagliate ciascun tomino in senso orizzontale, come se fosse un panino da farcire. Aiutandovi con un coppapasta, disponete sul piatto una metà del tomino, versate una porzione di risotto e completate con la seconda metà di tomino.

Per finire, guarnite con un rametto di finocchietto selvatico e un filo di olio di nocciola crudo.

In alternativa al finocchietto selvatico potete usare le barbe verdi del finocchio (purché siano fresche) rinforzandone eventualmente l’aroma con qualche seme di finocchio pestato.

Gnudi di ricotta e broccoli al profumo di limone e Moscato

Sabato prossimo, alle ore 12.00, mi esibirò in un piccolo show cooking presso il Castello Estense di Ferrara, nella Sala Grande della Caffetteria Castello.

La mia cucina creativa sarà al servizio di Sisters Communication, nuovo brand di comunicazione, marketing, eventi e pubblicità di Francesca e Isabella Succi, con attività di consulenza e formazione.

Sisters Communication si presenta come un nuovo concetto di comunicazione grazie all’utilizzo delle nuove tecnologie in combinazione con i Social Network. Non per niente l’evento di lancio (dedicato ai cinque sensi) sarà riservato a un agguerrito blogger network.

Lo show cooking nasce nelle numerose food tv del mondo anglosassone, e negli ultimi anni è diventato un fenomeno diffuso e molto apprezzato dai cosiddetti foodies (appassionati di cucina).

La formula è divertente: si mangia e si impara insieme.

Per l’occasione preparerò un mio cavallo di battaglia, Insalata di pollo e avocado con composta di agrumi, accompagnata da un cuscus al profumo di pompelmo.

Un’occasione speciale per rendere l’offerta culinaria ricca di sapori veri, profumi intensi e sensazioni forti. Un assaggio dei miei corsi di cucina… perché cucinare può essere anche divertente…!

PRIMI > GNUDI DI RICOTTA E BROCCOLI AL PROFUMO DI LIMONE E MOSCATO

Ricotta > 500 g

Broccoli > 200 g

Farina > 230 g

Uova > 2

Parmigiano Reggiano > 100 g

Burro > 30 g

Pangrattato > 30 g

Prezzemolo > 1

Gelatina al Moscato > 1 cucchiaio

Limone > 1 (non trattato)

Sale > 1 pizzico

Pepe > 1 pizzico

Lavate i broccoli e divideteli in cimette.

Lessateli in acqua bollente leggermente salata, quindi scolateli, lasciateli intiepidire e schiacciateli con una forchetta in una ciotola capiente.

Unite la ricotta e lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno, incorporando a poco a poco 200 g di farina, il Parmigiano Reggiano, le uova, il sale e il pepe.

Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per un’ora.

Con le mani infarinate, formate delle polpettine grandi come una noce e passatele nella farina.

Fate riposare gli gnudi sul piano di lavoro per almeno un’ora.

Preparate intanto un mix di pangrattato, prezzemolo, scorza di limone grattugiata, sale e pepe.

Versate sul fondo di una pirofila da forno una manciata del mix preparato e qualche fiocco di burro. Lessateli gli gnudi in abbondante acqua salata.

Appena salgono a galla, scolateli delicatamente con la schiumarola.

Adagiateli nella pirofila, ricopriteli con una spolverata del mix preparato, e passateli per 5 minuti in forno caldo a 250°, fino a quando non saranno dorati in superficie.

Fate sciogliere in un pentolino il burro rimasto con la gelatina al Moscato. Mescolate bene la salsa perché gli ingredienti si amalghino bene.

Impiattate gli gnudi di ricotta e broccoli completando con un cucchiaio di salsa al Moscato e una grattugiata di scorza di limone.

Attenzione: l’impasto è particolarmente tenero, ma non aggiungete per questo altra farina, o gli gnudi diventeranno troppo duri.