Sweet Potato Pie in crosta di sfoglia

Ieri sera a cena abbiamo parlato di pasticcerie, quelle che ci fanno tornare bambini e quelle che ci mancano ancora oggi.

Tra un bicchiere di vino e una chiacchiera, prima del dessert abbiamo stilato la top ten delle nostre mete golose preferite: a Ferrara, io e Giorgio non possiamo fare a meno di Chocolat e della pasticceria Carli, mentre B. e G. (memoria storica cittadina) hanno ricordato alcuni storici locali ormai definitivamente chiusi, come la prima pasticceria Bida, con le sue ricciole friabili e il bombolone al forno ripieno di crema alla vaniglia, o la leggendaria pasticceria Pasetti, vera regina di brazadela, mandurlìn e viennese.

Da lì la conversazione è scivolata verso un’iconica pasticceria televisiva: quella di zia Maddie, la preferita di Al Bundy in Sposati… con figli.

La serie, una delle prime commedie "anti-sitcom" a sfidare le regole classiche del genere, raccontava le vicende della famiglia Bundy con una franchezza mai vista prima: Al, venditore di scarpe maleducato e pantofolaio, Peggy, moglie concentrata più sul look che sulle faccende domestiche, i figli Kelly e Bud e i vicini, tutti messi in scena con uno spirito dissacrante che ha fatto scuola negli anni Ottanta e Novanta.

Ebbene, quando la mitica zia Maddie è morta, portando con sé nella tomba la ricetta segreta della torta di patate dolci, Al è rimasto senza dolce per il giorno del Ringraziamento. I miei amici, con un sorriso malizioso, mi hanno così lanciato la sfida: «Riuscirai a creare tu la “nostra” Sweet Potato Pie per il 27 novembre?».

Non mi è servito tanto tempo. Stamattina mi sono svegliato presto e ho infornato questa delizia in crosta di sfoglia, alternativa creativa alla classica torta di patate dolci. Inutile dire che a pranzo ha subito conquistato tutti!

E voi? Sapreste indicarmi la miglior pasticceria della vostra città?

DOLCI > SWEET POTATO PIE IN CROSTA DI SFOGLIA

Pasta sfoglia > 2 rotoli rettangolari

Patate dolci > 800 g

Fichi secchi: 100 g

Zucchero > 100 g

Cannella > 1 cucchiaio

Pinoli > 30 g

Rosmarino > 2 rametti

Fior di sale > 1 cucchiaino

Olio EVO > 1/2 tazzina

Lavate le patate dolci, asciugatele e avvolgetele in un foglio di alluminio.

Cuocetele in forno a 200°C finché non saranno cotte (il tempo di cottura varia a seconda della dimensione delle patate).

Sbucciatele e versate la polpa un una ciotola capiente.

Unite i fichi secchi tagliati a pezzetti, lo zucchero, la cannella, i pinoli e mescolate energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mantenendo la carta da forno, stendete il primo rotolo di pasta sfoglia in una teglia rettangolare dal bordo basso, facendo attenzione a coprire bene il fondo e i bordi.

Versate la farcia alle patate dolci livellandola.

Sigillate col secondo rotolo di pasta sfoglia, chiudendo bene i bordi con le dita e praticando alcuni piccoli tagli, per evitare che la torta si gonfi.

Spennellate la superficie con olio EVO e spolveratela con fior di sale e rosmarino.

Cuocete il dolce in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Sfornate questa rivisitazione della Sweel Potato Pie, lasciatela riposare e assestare alcuni minuti, quindi sformatela su un piatto da portata e servitela a temperatura ambiente.

Se desiderate altre ricette tratte dalle più famose serie tv, vi ricordo che in libreria trovate in mio nuovo ricettario In cucina con le fiction, pubblicato da Kappalab.

In cucina con le fiction Cooking Show

EVENTI > IN CUCINA CON LE FICTION COOKING SHOW

Il Centro Commerciale Il Castello e Librerie.coop ospitano a Ferrara una speciale rassegna dedicata alla cucina e ai loro autori: firmacopie, storie da ascoltare e ricette da scoprire!

Sabato 25 ottobre, presenterò il mio nuovo ricettario In cucina con le fiction (Kappalab) attraverso un cooking show pieno di sorprese!

Con la complicità del giornalista Stefano Lolli, storica firma del “Carlino Ferrara”, vi porterò tra i fornelli (e i segreti) di tre serie cult:

     SEX AND THE CITY – con un brunch newyorkese di tendenza

     TWIN PEAKS – con una torta che nasconde più misteri di Laura Palmer

     STRANGER THINGS – con un comfort food dal Sottosopra

     Centro Commerciale Il Castello, Ferrara

     Sabato 25 ottobre

     Orario: 18.00

Bocconcini di pollo teriyaki e zucchine

Ieri sera a cena abbiamo parlato dei nostri trascorsi professionali, quando per arrotondare la paghetta facevamo i nostri primi lavori sotto padrone. Datori di lavoro che pretendevano l’impossibile, che tardavano i pagamenti, che ti mandavano a fare commissioni assurde invece del lavoro vero, che ti trattavano come un adulto ma ti davano compiti da bambino… 

Mi sono subito ritrovato a pensare a Michael Scott. Sì, proprio lui: il direttore regionale inopportuno, ingenuo e disarmante della filiale Dunder Mifflin di Scranton.  Nell’episodio Crime Aid di The Office, Michael e Holly stanno ancora muovendo i primi passi nella loro relazione, e Michael apre la puntata con una delle sue classiche dichiarazioni da brivido:

«In my opinion, the third date is traditionally the one where you have sex. Does Holly feel that way? I don’t know. I will probably find out tonight» (“Secondo me, al terzo appuntamento tradizionalmente si fa sesso. Holly la pensa così? Non lo so. Probabilmente lo scoprirò stasera”).

È una di quelle battute che fanno già temere il peggio: Michael che rovina tutto, come sempre. Ma poi succede qualcosa di inaspettato. Durante un confronto sui piani per la serata, Holly propone un’idea semplice e perfetta:

«Oh, a mall could be fun. We could go to the food court and get different foods. You could get chicken teriyaki, I could get a hot dog» (“Oh, un centro commerciale potrebbe essere divertente. Potremmo andare all’area ristoro e prendere cibi diversi. Tu potresti prendere del pollo teriyaki, io un hot dog”).

E Michael, che ovviamente non riesce a trattenersi, risponde:

«Some of what we order depends on whether we’re having sex after…» (“Quello che ordineremo dipende anche dal fatto che poi… faremo sesso o no…”).

Sorprendentemente, la sua battuta non genera ripercussioni. Holly ride, e poco dopo risponde con un entusiastico:

«Hell yeah!» (“Certo che sì!”).

Un piccolo miracolo di equilibrio tra imbarazzo e tenerezza, che è poi l’essenza di The Office: la capacità di trovare il dolce anche nel più goffo dei momenti. Così, ieri sera ho cucinato un pollo teriyaki pensando proprio a Michael e Holly, due persone che s’incontrano a metà strada tra il disastro e la dolcezza.

Ho voluto dare un tocco fusion al classico piatto giapponese, aggiungendo delle zucchine saltate: croccanti, leggere, perfette per assorbire la salsa lucida e caramellata.

Il risultato? Un piatto semplice, confortante e un po’ imprevisto, proprio come una buona puntata di The Office.

SECONDI > BOCCONCINI DI POLLO TERIYAKI CON ZUCCHINE

Cosce di pollo disossate: 600 g

Salsa di soia: 100 ml

Mirin: 100 ml Sake: 100 ml

Zucchero: 20 g

Zucchine: 4 (piccole)

Limone > 1

Aglio > 1 spicchio

Olio EVO > 4 cucchiai

Sale > 1 pizzico

Pepe > 1 pizzico

Lavate e spuntate le zucchine, quindi affettatele a rondelle sottili.

In una ciotola capiente, condite le zucchine con un’emulsione a base di olio EVO, succo di limone, sale e pepe.

Aggiungete l'aglio schiacciato, la scorza del limone grattugiata e mescolate bene, quindi lasciatele marinare.

Preparate la salsa teriyaki facendo cuocere in un pentolino a fuoco lento la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero finché il tutto non si sarà ristretto di circa un terzo del suo volume.

Eliminate la pelle dalle cosce di pollo disossate, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina, poi tagliatele a pezzi.

Cospargete i bocconcini di pollo con la salsa teriyaki e cuoceteli in una padella antiaderente, girandoli spesso e spennellandoli ogni volta con la salsa.

Una volta ben rosolato, togliete il pollo dalla padella e, nel fondo di cottura, fate cuocere le zucchine a rondelle.

Aggiungete infine il pollo e fate insaporire per un paio di minuti.

Mangiarlo davanti a un episodio di The Office è quasi obbligatorio. Non garantisco che vi porti la fortuna di Michael e Holly… ma almeno, a differenza loro, non vi metterete nei guai con quello che dite a tavola.

E voi? Quale piatto vi viene in mente pensando a una scena di The Office (o a un’altra serie tv)?

Raccontatemelo nei commenti: sono curioso di scoprire le vostre “cene da sitcom”! 

E se volete altre ispirazioni tv, ricordate che in libreria vi aspetta il mio nuovo ricettario In cucina con le fiction, pubblicato da Kappalab.   

Gelato ducale (senza gelatiera)

Ieri sera a cena abbiamo trasformato la nostra cucina in un set televisivo, invitando alcuni amici per una cena-gioco a tema serie tv: ogni piatto era ispirato a una fiction iconica e il compito degli ospiti era quello di indovinare la serie di riferimento attraverso un assaggio, prima che venisse svelata.

La sfida è partita con una “tapenade oscura", rubata a Lacy Pound e alla terza stagione di Black Mirror. A prima vista è solo un antipasto, ma in realtà è un simbolo, qualcosa di raffinato, che profuma di convivialità, di familiarità magari, ma anche di status.

Gli “Spaghetti drama” hanno poi riportato alla mente le tragedie sentimentali di Grey’s Anatomy. La situazione tra Izzie e George è come quando si sceglie un ingrediente insolito, rischioso in cucina: sappiamo che può cambiare il sapore finale, ma a volte è proprio quel rischio che rende speciale la serata (e il piatto).

A mettere un po’ di pepe alla conversazione sono state le “Crocchette newyorkesi”, comfort chic food solo per veri intenditori di Sex and the city. Giocare un po’ a fare Carrie è venuto spontaneo a tutti: crocchette calde, vino giusto, chiacchiere in libertà.

Il “Branzino stellato” ha fatto subito pensare a Gabriel e al suo ristorante nel Quartiere Latino di Parigi, un posto in cui un piatto non è mai solo cibo, ma racconto, sogno, desiderio di brillare. Certo non eravamo nella Ville Lumière, ma come Emily in Paris ci siamo sentiti per un attimo parte di un film romantico.  Risate, citazioni e piccole rivalità hanno accompagnato ogni quiz gastronomico, ma il momento più atteso è arrivato col dessert: il "Gelato ducale" ispirato a Bridgerton. Una crema di latte profumata al basilico, fresca e vellutata, pensata per evocare i giardini segreti e le passeggiate al chiaro di luna nei viali di Mayfair. È un dolce che sorprende per la sua delicatezza: l’aroma del basilico, insolito ma elegante, si sposa con la morbidezza della crema di latte, trasformando ogni cucchiaiata in un piccolo ballo in maschera per il palato. Un dessert che non urla, ma sussurra con grazia, come i pettegolezzi che Lady Whistledown annoterebbe con gusto nelle sue cronache mondane. Un vero gelato ducale, che potete realizzare facilmente senza gelatiera. La prova finale? Imitare il duca di Hastings che lecca il cucchiaino con una tale voluttà da provocare un fremito nella debuttante Dafne. Presto, gli estintori!

L’ispirazione per la serata, lo confesso, non è arrivata da un sogno a occhi aperti, ma da un libro che mi è particolarmente caro: il mio nuovo ricettario IN CUCINA CON LE FICTION, che ho da poco pubblicato per Kappalab. 

Perché a volte la magia non sta solo nel piccolo schermo, ma anche nel piatto.

DOLCI > GELATO DUCALE

Panna fresca > 500 ml

Latte condensato > 250 g

Zucchero semolato > 200 g

Basilico > 30 g

Lavate e asciugate le foglie di basilico, quindi mettetele nel mixer con lo zucchero e la panna.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Raffreddate in freezer una bacinella in acciaio e usatela per montare la panna aromatizzata.

Incorporate delicatamente il latte condensato alla panna e lasciate riposare in freezer per 3 ore.

Prendete la bacinella in acciaio, mescolate energicamente il gelato e riponetela nuovamente in freezer per altri 30 minuti.

Ripetete per altre 3 volte, sempre a distanza di 30 minuti.

Prendete la bacinella in acciaio, mescolate energicamente il gelato e servitelo guarnendolo a piacere con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o salsa ai frutti rossi.

Quale piatto delle serie tv cucineresti tu? Scrivimelo qui sotto!

Insalata di zucchine (per un pranzo leggero e fresco)

Ieri sera a cena osservavo P. mangiare l’insalata di zucchine che avevo preparato. Ha un modo tutto suo d'impugnare la forchetta, con precisione teatrale, e ogni boccone è un piccolo rituale: lo porta lentamente alla bocca, lo annusa, fa una smorfia di soddisfazione e infine mastica esageratamente, scuotendo la testa come se il gusto fosse quasi incredibile. Poi fa un leggero saltellino, come se il cibo lo avesse sorpreso. Non me n’ero mai accorto, ma mi ricorda Mr. Bean. Non nell’aspetto, certo. Piuttosto in quel mix di curiosità, goffaggine simpatica e capacità di sorprendere chiunque intorno a sé.

Più lo guardavo mangiare, più ripensavo all’episodio della serie animata di Mr. Bean intitolato Super zucchina. Non sono riuscito a trattenermi dal ridere e ho dovuto confessare il perché del mio improvviso buonumore.

Nell’episodio in questione, Bean e i Bruiser competono per la zucchina più grande. Grazie alle lampade di Wood, la zucchina di Bean cresce a dismisura, mentre i vicini tentano di sabotarlo mettendo dei bruchi nell’ortaggio. Il giorno della competizione, però, certi di aver fallito nel sabotaggio, i Bruiser scambiano la loro zucchina con quella del rivale e così, alla pesata, l'ortaggio si sgonfia ed escono i bruchi, regalando a Bean la vittoria.

Guardando P. e il suo modo di fare unico, mi sembrava di rivedere la stessa leggerezza che trasforma anche le situazioni più semplici in momenti memorabili. 

Ridendo insieme, P. ha aggiunto: «Se esistesse una gara d’insalata di zucchine, dovresti partecipare anche tu!». E in quel momento ho pensato che, in effetti, è spesso la scelta degli ingredienti a trasformare un piatto semplice in una piccola sfida creativa.

Al mercato, mentre selezionavo le zucchine, ho scelto quelle più piccole: più dolci, meno fibrose, più digeribili e meno amare rispetto a quelle troppo cresciute. Ho passato qualche minuto a confrontarle, girandole tra le mani, valutando la consistenza e il colore, quasi come Bean con la sua zucchina gigante. Quel gesto apparentemente banale – scegliere le verdure giusta – ha dato alla mia insalata creativa di zucchine quello sprint che serviva a renderla speciale.

Un piatto leggero e fresco, perfetto per chi si porta il pranzo al lavoro, capace di celebrare le piccole gioie: le persone che ci fanno ridere, le scelte fatte con attenzione e il piacere di trasformare un semplice ingrediente in qualcosa di unico.  

E a voi è mai capitato che un amico vi ricordasse un personaggio famoso o un cartone animato? In che modo?

CONTORNI > INSALATA DI ZUCCHINE (per un pranzo leggero e fresco)

Zucchine > 4 (piccole)

Limone > 1

Marmellata di limoni > 1 cucchiaino

Parmigiano Reggiano > 15 g

Pecorino sardo > 15 g

Aglio > 1 spicchio

Semi di sesamo > 1 cucchiaio

Basilico > qb

Olio EVO > 4 cucchiai

Sale > 1 pizzico

Pepe > 1 pizzico

Peperoncino > 1 pizzico (facoltativo)

Preparate un’emulsione combinando l’olio EVO, il succo di 1/2 limone, la marmellata di limoni, il sale e il pepe.

Aiutandovi con una mandolina, affettate le zucchine a rondelle sottili.

In una ciotola capiente, condite le zucchine con l’emulsione.

Aggiungete l'aglio schiacciato, la scorza del limone grattugiata e mescolate bene.

Conservate in frigo per almeno 6 ore. 

Prima di servire, eliminate l'aglio e unite il Parmigiano Reggiano e il Pecorino grattugiati freschi.

Guarnite con i semi di sesamo tostati, qualche foglia di basilico e un pizzico di peperoncino. 

Melanzane al miso

Keiko Ichiguchi e Andrea Accardi sono stati ospiti a Expo 2025 a Osaka: nel Padiglione Italia si è infatti celebrato il legame creativo tra Italia e Giappone attraverso il fumetto, un linguaggio che supera confini e differenze culturali, capace di raccontare storie universali.

Non a caso Andrea e Keiko hanno firmato insieme per Kana (etichetta del gruppo Dargaud) il graphic novel La vita di Otama, tradotto in italia per Sergio Bonelli Editore, che narra la vita della pittrice O'Tama Kiyohara, trasferitasi in Sicilia dopo aver sposato lo scultore palermitano Vincenzo Ragusa, e che, con le sue opere, ha saputo unire due mondi lontani.

Keiko e Andrea sono due amici preziosi. Ho avuto la fortuna di lavorare con entrambi – soprattutto con Andrea – in progetti che mi hanno arricchito artisticamente e umanamente. Sapere che sul palco di Expo hanno mostrato anche Matteo e Enrico, personaggi che ho scritto con e per Andrea Accardi (prima per Kappa Edizioni e poi per Feltrinelli) è stato per me motivo di orgoglio e gratitudine.

Per ricambiare, ho voluto preparare un piatto che rappresentasse sia Keiko sia Andrea. La cucina, come il fumetto, è un linguaggio universale, capace di mescolare tradizioni diverse, di unire elementi lontani e di raccontare storie sempre nuove. Così ho preso alimenti mediterranei e familiari come la mozzarella e la melanzana, e li ho fatti incontrare col miso, condimento tradizionale giapponese a base di soia fermentata, sale e cereali come riso o orzo. 

Certo, potrebbero sembrare mondi distanti, ma in cucina, come nel racconto a fumetti (e nella vita), le differenze arricchiscono: la delicatezza della mozzarella, il carattere della melanzana e la profondità del miso si sono armonizzati in un equilibrio sorprendente. Ne è nato un piatto dal gusto umami, capace di evocare sapori, memorie e incontri, che dedico con affetto ad Andrea e Keiko.

Un piccolo gesto per celebrare l’amicizia, la creatività condivisa e il coraggio di contaminarsi, di attraversare culture diverse e di costruire ponti tra storie lontane. Perché, in fondo, sia la cucina sia il fumetto hanno lo stesso potere: trasformare la distanza in vicinanza, il diverso in armonia e rendere ogni incontro un’esperienza memorabile.

E voi avete letto La vita di Otama? E Matteo e Enrico? e Le semplici cose?

Fatemi sapere nei commenti…

SECONDI > MELANZANE AL MISO

Melanzane > 2

Mozzarella > 125 g

Miso scuro > 2 cucchiai

Mirin > 2 cucchiai

Acqua > 4 cucchiai

Miele > 2 cucchiaini

Olio di semi di mais > 1 bicchiere

Olio di sesamo tostato > 2 cucchiai

Sale > 1 pizzico

Lavate le melanzane e tagliatele per il lungo, senza eliminare il picciolo.

Con la punta di un coltello, incidetene la polpa con tagli paralleli incrociati, facendo attenzione a non arrivare alla buccia.

Spolveratele di sale, adagiatele su un piano e lasciatele riposare per un’ora, fino a quando non avranno perso l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo versate in una ciotola la pasta di miso scuro, il mirin, l’acqua, l’olio di sesamo tostato e il miele.

Mescolate finché gli ingredienti non saranno bene amalgamati e il composto non sarà liscio e omogeneo. Tenetelo da parte.

Sciacquate le melanzane e asciugatele con un foglio di carta assorbente.

In un’ampia padella antiaderente portate a temperatura l’olio di semi di mais.

Adagiate le melanzane dalla parte della polpa, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 5 minuti.

Girate le melanzane dalla parte della buccia e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mantenendo il coperchio sulla padella.

Trasferite le melanzane in una teglia foderata con carta forno, ponendole sempre dalla parte della buccia.

Aiutandovi con una spatola, stendete il composto di miso sulla polpa.

Distribuite la mozzarella grattugiata sul composto di miso.

Cuocete in forno caldo a 200°C per 10 minuti, finché la mozzarella non sarà dorata.

Lasciate intiepidire le melanzane prima di servirle.

Se ami le melanzane e i sapori orientali, prova anche le Melanzane in salsa wafu con semi di sesamo e katsuobushi...!

Cetrioli in salsa agrodolce all'arancia

Ieri sera a cena abbiamo parlato di viaggi e di amori immaginari che restano impressi nella memoria. 

È stato N. a rompere il ghiaccio, dopo aver assaggiato il mio contorno di cetrioli in salsa agrodolce all’arancia. È rimasto qualche secondo in silenzio, poi ha sorriso e mi ha detto: “Sai che questo sapore mi riporta a Kyoto?”. Così ha iniziato a raccontarci di come, anni fa, durante un soggiorno studio in Giappone, avesse conosciuto un ragazzo che lavorava in un piccolo ristorante a conduzione familiare dove si fermava sempre a mangiare. Un locale stretto, due piani di legno scuro, con un odore tipico di riso e agrumi. Dietro al bancone c’era sempre lui: mani sottili, gesti precisi, un sorriso timido che si accendeva solo di rado. F. e quel ragazzo non parlarono mai davvero. Qualche parola di cortesia, certo, ma niente di più. Eppure, ogni volta che gli porgeva un piatto, F. immaginava che ci fosse un messaggio nascosto: una complicità silenziosa, un’intesa che non aveva bisogno di traduzioni. Una sera gli preparò un piccolo contorno extra: cetrioli stufati in una salsa dolce e agrumata. F. non seppe mai se fosse una coincidenza o un gesto premeditato, ma gli piacque pensare che fosse un dono speciale.

Non ci fu nessuna dichiarazione, nessuna confidenza. In Giappone, non è facile oltrepassare la soglia del non detto, specialmente per un giovane turista. Però quell’immagine gli è rimasta: due uomini separati da un bancone che si scambiano silenzi carichi di possibilità. Un amore immaginato, sospeso, forse più intenso proprio perché mai accaduto. E ieri sera, davanti al mio piatto, quell’amore silenzioso è tornato per un attimo a vivere. 

“Ecco perché” – mi ha confessato – “il tuo piatto mi ha fatto tornare a sorridere, proprio come allora”.

E tu? C'è un sapore che ti ha fatto ricordare una storia d’amore? Scrivilo nei commenti qui sotto…

CONTORNI > CETRIOLI IN SALSA AGRODOLCE ALL’ARANCIA

Cetrioli > 3

Succo d’arancia > 1 bicchiere

Marmellata d’arance > 1 cucchiaio

Zenzero fresco > 2 cm

Salsa di soia > 4 cucchiai

Pepe di Sichuan > 1 cucchiaino

Peperoncino > 1 pizzico

Zucchero > 1 cucchiaino

Semi di sesamo > 1 cucchiaio

Olio EVO > 3 cucchiai

Lavate i cetrioli, pelateli e tagliateli a metà per il lungo.

Usate un cucchiaio per raschiare via i semi dalla cavità centrale, quindi tagliateli a cubetti.

In una padella antiaderente bene oliata, versate il pepe di Sichuan macinato fresco, il peperoncino, lo zenzero grattugiato, la marmellata d’arance e il cetriolo.

Saltate per 2 minuti, quindi aggiungete il succo d’arancia, la salsa di soia e lo zucchero.

Fate cuocere i cetrioli finché il liquido non si sarà ristretto.

Lasciate raffreddare e serviteli con una spolverata di semi di sesamo tostati.

Se ti piacciono i cetrioli e i sapori giapponesi, prova anche i Gamberi teriyaki con insalata sunomono di cetriolo e alghe wakame...!

Bulgogi “Seoul Cooking Club”

La cucina coreana è un mosaico di sapori che propone piatti fermentati, grigliati e al vapore, sempre e comunque condivisi: non è mai solo nutrimento, ma un linguaggio culturale fatto di equilibrio e convivialità. Accanto all’onnipresente kimchi e al colorato bibimbap, c’è però un piatto che negli anni è diventato ambasciatore della tavola coreana nel mondo: il bulgogi (lett. “carne al fuoco”).

Le sue origini risalgono al Goguryeo (uno dei Tre regni di Corea, insieme a Baekje e Silla, fondato nel 37 a.C.), quando se ne cucinava una forma arcaica chiamata maekjeok (“carne alla brace”), che nei secoli si è trasformata in neobiani (“[carne] sottilmente disposta”) piatto dei banchetti reali della dinastia Joseon (1392-1897), fino ad arrivare all’attuale bulgogi, codificato nel Novecento e reso popolare anche grazie alla diffusione delle affettatrici durante la Guerra di Corea. Oggi è una delle ricette coreane più conosciute al mondo, presente nei ristoranti tradizionali come nei fast food di Seoul, servito perfino durante la cena ufficiale con Barack Obama in visita in Corea, a dimostrazione di quanto sia versatile e simbolico.

La forza del bulgogi è quella di essere insieme quotidiano e speciale: un piatto che si prepara in famiglia per le feste, ma che allo stesso tempo compare con naturalezza nella cultura pop. Avvolgere la carne nella lattuga, aggiungendo magari un po' di riso e kimchi, è un modo delizioso per gustarlo.

Nei K-drama lo s'incontra di continuo, da Princess Hours (la cui protagonista, andata in sposa a un principe, vorrebbe mangiarli, ma le viene proibito perché non sono considerati un cibo raffinato adatto alla famiglia reale) ad Arang and the Magistrate (dove diventa strumento di seduzione culinaria tra una sciamana e il servitore di un magistrato, che ne assaggia un boccone e s’innamora), fino a Weightlifting Fairy Kim Bok Joo (rituale gastronomico di gruppo tra Bok Joo e le sue amiche). In The Business Proposal il bulgogi è parte di cene sontuose, mentre in Itaewon Class è un piatto che il protagonista Park Sae-ro-yi prepara con le proprie mani per dimostrare la sua abilità culinaria quando apre il ristorante DanBam a Itaewon, e non mancano cameo del bulgogi in altri drama di culto come Crash Landing on You o Reply 1988. In fondo, anche questo spiega la sua fortuna: il bulgogi non è semplicemente carne marinata, ma un modo di stare insieme che ha saputo attraversare i secoli, adattarsi e diventare icona.

La ricetta che vi propongo oggi l’ho imparata qualche settimana fa a Seoul durante una masterclass di cucina coreana con la chef Grace, titolare della scuola di cucina Seoul Cooking Club.

SECONDI > BULGOGI COREANO

Filetto di manzo a fette sottili > 500 g

Cipolla > 1/2

Funghi champignon > 100 g

Spaghetti di soia > 250 g

Aglio > 1 spicchio

Cipollotti > 2

Zucchero > 4 cucchiaini

Salsa di soia > 1/2 tazza

Olio di sesamo tostato > 2 cucchiai

Olio di semi > 2 cucchiai

Semi si sesamo > 4 cucchiai

Pepe > 1 pizzico

Preparate la marinata mescolando in una ciotola la salsa di soia, lo zucchero, l’aglio grattugiato, il pepe e l’olio di sesamo tostato. 

Versate le fettine manzo e lasciatele marinare in frigorifero per tutta la notte. La marinata non infonde semplicemente alla carne un sapore delizioso, ma la rende anche più tenera.

Mettete gli spaghetti di soia in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.

Nel frattempo, affettate i funghi, i cipollotti e la cipolla.

Scaldate l’olio di semi in una grande padella a fuoco medio-alto.

Quando la padella è calda, aggiungete le fettine di manzo marinate.

Una volta rosolate, toglietele dal fuoco e tenetele da parte.

Nella stessa padella versate le verdure e lasciatele cuocere, unendo a poco a poco la marinata e mescolando finché non saranno cotte.

Scolate gli spaghetti di soia (tagliateli con un paio di forbici se dovessero essere troppo lunghi) e versateli nella padella con le verdure.

Unite quindi le fettine di manzo rosolate e saltate per qualche secondo.

Trasferite il bulgogi in un piatto da portata, guarnitelo con una spolverata di semi di sesamo tostati e servitelo caldo con riso al vapore e i tuoi contorni preferiti, come il kimchi o le verdure sottaceto.